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藏红花米饭的做法藏区特产(十款值得买的冬虫夏草排行榜)

冬虫夏草购买2个月前 (06-18)虫草问答304

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伊朗藏红花米饭(saffron rice)的做法

做法1、伊朗人做米饭很考究,来自印度的Basmati大米先要在盐水中泡一天。第二天沥干后再放入热水中煮沸捞出,再拌上特有的波斯调料—碾碎的藏红花和其它香料、黄油,隔水蒸出来。出炉的米饭颗粒分明、晶莹剔透,又有黄白两种颜色搭配,赏心悦目。香喷喷的米饭配上炖肉或烤肉加上烤番茄和酸黄瓜,很是好吃。

做法2、用泰国香米替换印度大米,一样的晶莹剔透,清香袭人。米放入电饭煲中正常操作。等水基本煮干局部倒入泡好的藏红花水(把藏红花放进茶包袋中泡出浓浓的水,这样不会有藏红花留在米饭上影响观感)两种不同颜色的米饭就能一起做好了,简单方便又清香袭人。

做法3、Basmati 米2杯(以产于印度的为佳,米粒较长)
①大米淘净至水清,以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入盆中浸泡(水以超过米2CM为适),提前一天最好,大米会更长更可口;
②锅内放入2L水加热至水开,将浸泡过的大米放入锅中转中火煮5-7分钟左右(可加一汤匙酸奶或一茶匙柠檬汁,米饭不易碎),此时米粒尚未全熟,还有一些小小的硬芯;
③将锅中的米和水倒入筛子,沥干水;
④电饭锅中加少许油至锅底全部盖上,缓缓将米饭加入(尽量不要用力以免米粒破碎),加盖焖25-30分钟.
⑤藏红花1/4茶匙加2茶匙热水搅拌均匀;
⑥取一小碟子盛出少许米饭与藏红花水混合,米饭即呈金黄色;
⑦米饭盛入大盘中,中间撒上藏红花米饭.
提示:米饭还可用开心果仁、杏仁、玫瑰花装饰。如果用胡萝卜或小酸果子可用少许油加糖(或盐)翻炒下,时间要短(30秒至1分钟左右)。

做法4、藏红花烤米饭
首先,把淘洗干净的500克泰国香米放锅中,加入500克淡奶油和适量白糖,掺清水上火煮至水快干时,淋入适量冷水,转小火煮至米饭熟。随后,把米饭舀入不锈钢盛器内,浇少许用藏红花泡成的水,放进提子干,和匀压实,用锡纸封好,放进温度调至170℃的烤箱里,烘烤约20分钟,取出,揭去锡纸,分别盛入小碟内,即可上桌。

制作关键:
①煮米饭时,第一次掺水量不要掺够,以八分水为宜,至水快干时,再浇入适量冷水,这样有利于米饭松散不粘结;加入的白糖也不要太多,以有微甜的底味为度,否则米饭易被煮煳。
②藏红花应用热水浸泡取汁,这样既有利于将米饭染成均匀的桔红色,又利于将其营养物质溶入到米饭中。切忌直接把未泡过的藏红花撒进米饭里。
③提子干的加入量不应太多,以米饭甜度适中为宜。当然也可根据食者的口味适当增减。
④烤制火候是制作藏红花烤米饭的关键,一是烤制温度不能太高,以170℃为宜;二是烤制时间不能太长,应以20分钟为度。因为所烤米饭含糖量较高,若火候未掌握好,容易将米饭烤煳。
⑤制作这道菜的另一个关键是藏红花的选用。藏红花是价格昂贵的香料之一,它同时还具有安神定魄、清醒头脑的药用价值。但是,藏红花极容易与红花混淆,二者不但价格相差甚远,其特性也截然不同。
藏红花与红花的鉴别方法是:红花用水浸泡的溶液呈黄色,用乙醇浸泡则为红色;而藏红花无论用什么浸泡,其溶液都呈桔红色。



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