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伊朗藏红花米饭(saffron rice)的做法

做法1、伊朗人做米饭很考究，来自印度的Basmati大米先要在盐水中泡一天。第二天沥干后再放入热水中煮沸捞出，再拌上特有的波斯调料—碾碎的藏红花和其它香料、黄油，隔水蒸出来。出炉的米饭颗粒分明、晶莹剔透，又有黄白两种颜色搭配，赏心悦目。香喷喷的米饭配上炖肉或烤肉加上烤番茄和酸黄瓜，很是好吃。

做法2、用泰国香米替换印度大米，一样的晶莹剔透，清香袭人。米放入电饭煲中正常操作。等水基本煮干局部倒入泡好的藏红花水（把藏红花放进茶包袋中泡出浓浓的水，这样不会有藏红花留在米饭上影响观感）两种不同颜色的米饭就能一起做好了，简单方便又清香袭人。

做法3、Basmati 米2杯(以产于印度的为佳，米粒较长)
①大米淘净至水清,以1杯米2汤匙盐的比例将洗净的大米放入盆中浸泡(水以超过米2CM为适),提前一天最好,大米会更长更可口;
②锅内放入2L水加热至水开,将浸泡过的大米放入锅中转中火煮5-7分钟左右(可加一汤匙酸奶或一茶匙柠檬汁,米饭不易碎),此时米粒尚未全熟,还有一些小小的硬芯;
③将锅中的米和水倒入筛子,沥干水;
④电饭锅中加少许油至锅底全部盖上,缓缓将米饭加入(尽量不要用力以免米粒破碎),加盖焖25-30分钟.
⑤藏红花1/4茶匙加2茶匙热水搅拌均匀;
⑥取一小碟子盛出少许米饭与藏红花水混合,米饭即呈金黄色;
⑦米饭盛入大盘中,中间撒上藏红花米饭.
提示：米饭还可用开心果仁、杏仁、玫瑰花装饰。如果用胡萝卜或小酸果子可用少许油加糖(或盐)翻炒下,时间要短(30秒至1分钟左右)。

做法4、藏红花烤米饭
首先，把淘洗干净的500克泰国香米放锅中，加入500克淡奶油和适量白糖，掺清水上火煮至水快干时，淋入适量冷水，转小火煮至米饭熟。随后，把米饭舀入不锈钢盛器内，浇少许用藏红花泡成的水，放进提子干，和匀压实，用锡纸封好，放进温度调至170℃的烤箱里，烘烤约20分钟，取出，揭去锡纸，分别盛入小碟内，即可上桌。

制作关键：
①煮米饭时，第一次掺水量不要掺够，以八分水为宜，至水快干时，再浇入适量冷水，这样有利于米饭松散不粘结；加入的白糖也不要太多，以有微甜的底味为度，否则米饭易被煮煳。
②藏红花应用热水浸泡取汁，这样既有利于将米饭染成均匀的桔红色，又利于将其营养物质溶入到米饭中。切忌直接把未泡过的藏红花撒进米饭里。
③提子干的加入量不应太多，以米饭甜度适中为宜。当然也可根据食者的口味适当增减。
④烤制火候是制作藏红花烤米饭的关键，一是烤制温度不能太高，以170℃为宜；二是烤制时间不能太长，应以20分钟为度。因为所烤米饭含糖量较高，若火候未掌握好，容易将米饭烤煳。
⑤制作这道菜的另一个关键是藏红花的选用。藏红花是价格昂贵的香料之一，它同时还具有安神定魄、清醒头脑的药用价值。但是，藏红花极容易与红花混淆，二者不但价格相差甚远，其特性也截然不同。
藏红花与红花的鉴别方法是：红花用水浸泡的溶液呈黄色，用乙醇浸泡则为红色；而藏红花无论用什么浸泡，其溶液都呈桔红色。

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